Bò hầm vang đỏ
165 phút · 4 phần
Phần lâu nhất là chờ. Thịt bò chỉ mềm khi hầm đủ giờ ở lửa liu riu, và lửa to không rút ngắn được việc đó.
Nguyên liệu
- 800 g Nạm bò hoặc bắp bò
- 500 ml Vang đỏ, thay được bằng nước dùng bò cộng 15ml giấm balsamic
- 300 ml Nước dùng bò
- 2 củ Hành tây
- 2 củ Cà rốt
- 4 tép Tỏi
- 30 g Cà chua cô đặc
- 20 g Bột mì
- 30 ml Dầu ăn
- 2 lá Lá nguyệt quế
- 8 g Muối và tiêu
Cách làm
- Thái bò thành khối chừng bốn phân, thấm thật khô mặt thịt bằng giấy. Thịt còn ướt thì không xém được.
- Rán bò lửa lớn từng mẻ nhỏ cho vàng đều các mặt, gắp ra đĩa để riêng.
- Hạ lửa, xào hành tây và cà rốt thái khúc trong chính nồi đó cho tới khi hành trong.
- Cho tỏi băm và cà chua cô đặc vào đảo một phút, rắc bột mì rồi đảo thêm một phút nữa.
- Đổ vang vào, dùng thìa gỗ cạo hết phần bám dưới đáy nồi, đun sôi khoảng hai phút.
- Trả bò vào nồi cùng nước thịt chảy ra, thêm nước dùng và lá nguyệt quế, nêm muối tiêu.
- Đậy vung, hầm liu riu khoảng hai tiếng rưỡi. Thịt đạt khi lấy nĩa xé ra được dễ dàng.
- Mở vung, đun thêm mười phút cho nước sốt sánh lại rồi nêm lại lần cuối.