Bún bò Huế

90 phút · 4 phần

Mắm ruốc là thứ phân biệt món này với phở. Phải lắng và chắt lấy nước trong, đừng đổ cả cặn vào nồi.

Nguyên liệu

• 500 g Bắp bò
• 500 g Giò heo
• 500 g Xương ống heo
• 6 cây Sả
• 2 muỗng canh Mắm ruốc Huế
• 2 muỗng canh Ớt bột
• 600 g Bún sợi to
• 1 củ Hành tây
• 3 muỗng canh Nước mắm
• 1 muỗng canh Đường phèn
• 100 g Hành lá và rau răm

Cách làm

1. Trụng xương ống và giò heo trong nước sôi 5 phút, đổ bỏ nước rồi rửa sạch.
2. Đập dập 4 cây sả. Cho vào nồi cùng xương, giò heo, bắp bò, hành tây và 3 lít nước. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ.
3. Hớt bọt trong 15 phút đầu. Ninh tổng cộng 60 phút.
4. Vớt bắp bò ra sau khoảng 45 phút khi xiên đũa qua được, ngâm nước lạnh rồi thái lát mỏng.
5. Hoà mắm ruốc với 200 ml nước, để lắng 5 phút, chắt phần nước trong đổ vào nồi và bỏ cặn.
6. Băm nhuyễn 2 cây sả còn lại, phi với 3 muỗng canh dầu và ớt bột trong 2 phút để lấy màu, rồi đổ vào nồi.
7. Nêm nước mắm và đường phèn, nếm lại rồi chỉnh muối.
8. Chần bún, xếp bắp bò thái và giò heo lên, chan nước dùng nóng và rắc hành lá, rau răm thái nhỏ.

Bún bò Huế →