Bún chả Hà Nội
45 phút · 4 phần
Hai loại chả, một bát nước chấm ấm. Thịt phải cháy cạnh mới đúng.
Nguyên liệu
- 400 g Thịt ba chỉ
- 300 g Thịt vai xay
- 600 g Bún tươi
- 5 muỗng canh Nước mắm
- 4 muỗng canh Đường
- 3 muỗng canh Giấm gạo
- 200 g Đu đủ xanh
- 100 g Cà rốt
- 1 củ Tỏi
- 3 củ Hành khô
- 200 g Rau sống các loại
Cách làm
- Thái ba chỉ thành miếng mỏng 3 mm. Băm nhỏ hành khô và một nửa số tỏi.
- Ướp riêng ba chỉ và thịt xay với hành tỏi băm, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường và chút tiêu. Để 20 phút.
- Nặn thịt xay thành viên dẹt cỡ 4 cm, ấn hơi mỏng để chín đều.
- Thái đu đủ và cà rốt thành lát mỏng, bóp với chút muối 10 phút rồi vắt ráo.
- Pha nước chấm: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, giấm và 400 ml nước ấm. Khuấy tan rồi thả đu đủ, cà rốt và tỏi băm còn lại.
- Nướng chả miếng và chả viên trên than hoặc chảo gang thật nóng, khoảng 4 phút mỗi mặt đến khi cháy cạnh.
- Thả chả nóng vào bát nước chấm, để 2 phút cho ngấm.
- Ăn bằng cách gắp bún và rau sống nhúng vào bát nước chấm có chả.