Cơm chiên Dương Châu
20 phút · 3 phần
Bóp tơi cơm nguội trước khi bật bếp, đó là toàn bộ khác biệt giữa cơm chiên và cơm rang bết. Chảo phải nóng già trước khi cho dầu.
Nguyên liệu
- 500 g Cơm nguội
- 120 g Tôm nõn
- 100 g Lạp xưởng
- 3 quả Trứng gà
- 80 g Đậu Hà Lan
- 60 g Cà rốt
- 3 nhánh Hành lá
- 10 ml Rượu trắng
- 15 ml Nước tương
- 5 g Muối
- 2 g Tiêu trắng
- 40 ml Dầu ăn
Cách làm
- Bóp cơm nguội cho tơi từng hạt trước khi bật bếp.
- Ướp tôm nõn với rượu trắng và một nhúm muối trong 5 phút.
- Thái lạp xưởng và cà rốt thành hạt lựu 5 mm, chần cà rốt cùng đậu Hà Lan trong nước sôi 2 phút rồi để ráo.
- Đun nóng một nửa lượng dầu, đổ trứng đánh tan vào, khuấy nhanh cho trứng vón thành mảng nhỏ rồi xúc ra.
- Cho dầu còn lại vào chảo, xào lạp xưởng 1 phút cho ra mỡ, thêm tôm xào tiếp 90 giây.
- Trút cơm vào, dùng xẻng ép và hất liên tục trong 2 phút cho hạt cơm nóng đều và tách rời.
- Cho đậu Hà Lan, cà rốt và trứng trở lại chảo, nêm muối, nước tương và tiêu trắng, đảo thêm 1 phút.
- Rắc hành lá thái nhỏ rồi tắt bếp ngay.