Cơm tấm sườn bì chả
40 phút · 3 phần
Chả trứng hấp trong lúc cơm chín, sườn nướng sau cùng. Bì mua sẵn cho nhanh.
Nguyên liệu
- 400 g Gạo tấm
- 3 miếng Sườn cốt lết
- 150 g Thịt heo xay
- 3 quả Trứng gà
- 20 g Mộc nhĩ khô
- 150 g Bì heo trộn thính
- 4 muỗng canh Nước mắm
- 3 muỗng canh Đường
- 3 củ Hành tím
- 50 g Mỡ hành
- 1 quả Dưa leo
Cách làm
- Vo gạo tấm nhẹ tay, nấu với tỉ lệ 1 phần gạo và 1,2 phần nước để cơm khô ráo.
- Dần sườn cho mềm. Ướp với hành tím băm, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường và 1 muỗng canh dầu. Để 20 phút.
- Ngâm mộc nhĩ trong nước ấm 10 phút rồi thái sợi. Trộn với thịt xay, 1 quả trứng và 2 lòng trắng, thêm chút tiêu và nước mắm.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn, hấp 20 phút. Phết 2 lòng đỏ còn lại lên mặt rồi hấp thêm 3 phút cho lên màu vàng.
- Áp chảo hoặc nướng sườn khoảng 5 phút mỗi mặt, đến khi cạnh sém và thịt chín tới.
- Pha nước mắm chan: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước và chút nước cốt chanh.
- Xới cơm ra đĩa, xếp sườn, bì và chả cắt miếng. Rưới mỡ hành, ăn kèm dưa leo thái lát và nước mắm chan.