Đậu hũ Ma Bà
20 phút · 3 phần
Tương đậu Tứ Xuyên quyết định món này, không thay bằng tương ớt thường được. Đẩy đậu hũ bằng mặt sau thìa thay vì đảo, nếu không đậu sẽ vỡ vụn.
Nguyên liệu
- 400 g Đậu hũ non
- 150 g Thịt heo xay
- 30 g Tương đậu Tứ Xuyên
- 15 g Tàu xì
- 15 g Tỏi
- 10 g Gừng
- 5 g Tiêu Tứ Xuyên
- 200 ml Nước dùng hoặc nước lọc
- 15 ml Nước tương
- 10 g Bột năng
- 3 nhánh Hành lá
- 30 ml Dầu ăn
Cách làm
- Cắt đậu hũ thành khối 2 cm, chần trong nước sôi pha muối 2 phút rồi vớt nhẹ tay ra để ráo.
- Rang tiêu Tứ Xuyên trong chảo khô 1 phút cho dậy mùi rồi giã thành bột.
- Đun dầu, xào thịt heo xay khoảng 3 phút tới khi thịt săn lại và ra mỡ.
- Hạ lửa vừa, cho tương đậu Tứ Xuyên, tàu xì băm, tỏi và gừng băm vào xào 1 phút tới khi dầu chuyển màu đỏ.
- Chế nước dùng và nước tương vào, đun sôi rồi thả đậu hũ vào, đẩy nhẹ bằng mặt sau thìa cho ngập đều.
- Nấu liu riu 4 phút, hoà bột năng với nước lạnh rồi rưới vào làm hai lần, mỗi lần lắc nhẹ chảo cho sốt sánh lại.
- Tắt bếp, rắc bột tiêu Tứ Xuyên và hành lá thái nhỏ lên trên.