Há cảo tôm
50 phút · 3 phần
Vỏ trong là do bột mì tinh trộn nước sôi, dùng bột mì thường sẽ không ra. Nhồi bột khi còn ấm tay, để nguội là bột nứt.
Nguyên liệu
- 150 g Bột mì tinh
- 50 g Bột năng
- 220 ml Nước sôi
- 300 g Tôm sú
- 40 g Mỡ heo
- 60 g Măng tươi
- 10 ml Dầu mè
- 10 ml Rượu trắng
- 4 g Muối
- 6 g Đường
- 2 g Tiêu trắng
- 15 ml Dầu ăn
Cách làm
- Bóc vỏ tôm và rút chỉ, để nguyên một nửa số tôm, nửa còn lại băm thô.
- Trộn tôm với mỡ heo thái hạt lựu, măng băm nhỏ, muối, đường, tiêu trắng, rượu và dầu mè, để ngăn mát 20 phút.
- Trộn bột mì tinh với bột năng trong tô chịu nhiệt, chế nước sôi vào một lần rồi khuấy thật nhanh bằng đũa.
- Đậy tô 2 phút cho bột chín hơi, thêm dầu ăn rồi nhồi lúc bột còn ấm tới khi mịn và dẻo.
- Chia bột thành viên 12 g, dùng mặt dao bản to đã thoa dầu ép mỗi viên thành lá tròn mỏng.
- Cho một thìa nhân vào giữa lá bột, gấp mép tạo nếp rồi bấm kín viền.
- Xếp há cảo lên xửng lót giấy nến, chừa khoảng cách giữa các cái, hấp lửa lớn 6 phút tới khi vỏ chuyển trong.
- Lấy ra ăn ngay, để lâu trong xửng vỏ sẽ nhão và dính đáy.