Mì Ý carbonara
18 phút · 2 phần
Không có kem trong công thức này. Sốt sánh lại nhờ lòng đỏ trứng gặp nước luộc mì nóng, và nhờ nhấc chảo khỏi bếp đúng lúc.
Nguyên liệu
- 200 g Mì spaghetti
- 100 g Má heo muối, thay được bằng ba chỉ xông khói
- 3 quả Lòng đỏ trứng gà
- 50 g Phô mai Pecorino hoặc Parmesan bào
- 2 g Tiêu đen xay thô
- 10 g Muối để luộc mì
Cách làm
- Đun một nồi nước, nêm muối, luộc mì ngắn hơn thời gian ghi trên bao bì một phút.
- Thái má heo muối thành que, rán lửa vừa trong chảo không dầu cho tới khi mỡ chảy ra và cạnh thịt giòn.
- Đánh lòng đỏ với phô mai bào và tiêu đen thành hỗn hợp đặc.
- Múc một bát nước luộc mì để riêng trước khi vớt mì ra.
- Vớt mì thẳng vào chảo thịt, tắt bếp, đảo cho mì bám đều mỡ.
- Đợi chảo nguội bớt khoảng ba mươi giây rồi đổ hỗn hợp trứng vào, đảo nhanh tay. Chảo quá nóng thì trứng sẽ chín thành vụn.
- Thêm nước luộc mì từng chút cho tới khi sốt bám đều và bóng, dọn ra đĩa ngay.