Phở bò tái nạm
90 phút · 4 phần
Nước dùng cần đủ thời gian, không có đường tắt. Phần còn lại chỉ là thái thịt và chần bánh phở.
Nguyên liệu
- 1000 g Xương ống bò
- 400 g Nạm bò
- 200 g Thăn bò
- 600 g Bánh phở tươi
- 1 củ Hành tây
- 50 g Gừng
- 1 thanh Quế
- 3 cái Hoa hồi
- 3 muỗng canh Nước mắm
- 1 muỗng canh Muối
- 100 g Hành lá và ngò gai
Cách làm
- Trụng xương ống trong nước sôi 5 phút, đổ bỏ nước, rửa lại xương cho hết bọt bẩn.
- Nướng hành tây và gừng trên lửa cho cháy xém vỏ, cạo bỏ phần đen.
- Cho xương, hành gừng nướng và 3 lít nước vào nồi. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hớt bọt liên tục trong 15 phút đầu.
- Thả nạm bò vào, ninh 60 phút. Vớt nạm ra, ngâm nước lạnh 5 phút rồi thái lát mỏng.
- Rang quế và hoa hồi trên chảo khô 1 phút, cho vào túi vải rồi thả vào nồi trong 20 phút cuối.
- Nêm nước mắm và muối. Lọc nước dùng qua rây, giữ sôi mạnh trên bếp.
- Thái thăn bò thật mỏng khi thịt còn lạnh. Chần bánh phở qua nước sôi 10 giây rồi cho vào tô.
- Xếp nạm và thăn sống lên mặt, chan nước dùng đang sôi để thịt tái chín. Rắc hành lá và ngò gai.