Sườn xào chua ngọt
45 phút · 3 phần
Sườn cần om hai lăm phút cho mềm trước khi cạn nước sốt, phần này không rút ngắn được. Giấm cho vào cuối để giữ vị chua.
Nguyên liệu
- 600 g Sườn non
- 45 ml Giấm gạo
- 45 g Đường
- 30 ml Nước tương
- 30 ml Rượu trắng
- 15 g Gừng
- 1 cái Hoa hồi
- 2 nhánh Hành lá
- 3 g Muối
- 10 g Mè rang
- 400 ml Nước lọc
- 30 ml Dầu ăn
Cách làm
- Chặt sườn thành khúc 4 cm, ngâm nước lạnh 10 phút cho ra bớt máu rồi rửa sạch.
- Chần sườn trong nước sôi có gừng đập dập 3 phút, vớt ra rửa lại và để thật ráo.
- Đun dầu, áp chảo sườn 5 phút tới khi mặt ngoài vàng và se lại.
- Thêm rượu trắng, nước tương, đường, hoa hồi và gừng thái lát, đảo cho sườn bám đều màu.
- Chế nước lọc xâm xấp mặt sườn, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy vung om 25 phút.
- Mở vung, cho giấm gạo vào, vặn lửa lớn cho nước sốt cạn dần và bám quanh miếng sườn, khoảng 6 phút.
- Nếm lại muối và đảo liên tục ở phút cuối để đường không cháy.
- Rắc mè rang và hành lá thái nhỏ trước khi bày ra đĩa.