Súp hành tây
55 phút · 4 phần
Vị của món này nằm hết ở bước xào hành. Hành phải ngả nâu sẫm thật sự, và việc đó mất khoảng nửa tiếng.
Nguyên liệu
- 800 g Hành tây
- 40 g Bơ lạt
- 15 ml Dầu ăn
- 1000 ml Nước dùng bò
- 100 ml Vang trắng, thay được bằng nước dùng
- 4 lát Bánh mì baguette
- 120 g Phô mai Gruyère hoặc mozzarella bào
- 2 g Lá thyme khô
- 6 g Muối và tiêu
Cách làm
- Thái hành tây thành lát mỏng theo chiều dọc củ.
- Đun chảy bơ với dầu trong nồi đáy dày, cho hết hành vào cùng một nhúm muối.
- Xào lửa vừa nhỏ khoảng ba mươi phút, đảo vài phút một lần, cho tới khi hành rút lại và ngả nâu sẫm.
- Đổ vang trắng vào, cạo đáy nồi và đun cho bay bớt hơi rượu.
- Thêm nước dùng và thyme, đun liu riu mười lăm phút rồi nêm muối tiêu.
- Nướng lát bánh mì cho khô mặt để bánh không tan ra trong súp.
- Múc súp ra bát chịu nhiệt, đặt bánh mì lên trên rồi phủ dày phô mai.
- Cho vào lò ở nấc trên cùng vài phút cho tới khi phô mai chảy và sém mặt.