Tempura tôm rau
25 phút · 2 phần
Bột càng lạnh và càng ít khuấy thì vỏ càng giòn. Chiên xong ăn ngay, để lâu là mềm.
Nguyên liệu
- 250 g Tôm sú
- 100 g Bột mì
- 30 g Bột bắp
- 180 ml Nước đá lạnh
- 1 quả Trứng gà
- 100 g Khoai lang
- 80 g Cà rốt
- 4 lá Lá tía tô
- 50 g Củ cải trắng
- 30 ml Nước tương
- 15 ml Mirin
- 500 ml Dầu ăn
Cách làm
- Bóc vỏ tôm chừa đuôi, rút chỉ đen, khía ba đường ngang bụng rồi bẻ nhẹ cho thân tôm thẳng ra.
- Thái khoai lang và cà rốt thành lát dày 3 mm, thấm thật khô bằng khăn giấy.
- Đánh trứng với nước đá lạnh, rắc bột mì và bột bắp vào, khuấy vài vòng đũa và dừng lại khi bột còn lợn cợn.
- Đun dầu tới 175 độ C, thử bằng một giọt bột: bột phải nổi lên gần như ngay lập tức.
- Nhúng rau vào bột rồi chiên 2 phút, vớt ra giá, sau đó chiên tôm 90 giây tới khi vỏ trắng đục và giòn.
- Bào củ cải trắng, vắt bớt nước, trộn với nước tương, mirin và hai thìa nước nóng làm nước chấm.