Tom yum goong
25 phút · 3 phần
Đầu và vỏ tôm rang lên rồi nấu thành nước dùng, đừng vứt đi. Chanh vắt sau khi tắt bếp để không bị đắng.
Nguyên liệu
- 300 g Tôm sú
- 150 g Nấm rơm
- 3 cây Sả
- 20 g Riềng
- 6 lá Lá chanh
- 4 quả Ớt hiểm
- 30 g Tương ớt Thái nam prik pao
- 45 ml Nước mắm
- 45 ml Nước cốt chanh
- 60 ml Sữa đặc không đường
- 10 g Ngò rí
- 800 ml Nước lọc
Cách làm
- Bóc vỏ tôm, giữ lại đầu và vỏ, rút chỉ đen dọc lưng.
- Rang đầu và vỏ tôm trong nồi khô 2 phút cho dậy mùi, chế nước lọc vào đun 10 phút rồi lọc bỏ xác.
- Đập dập sả rồi cắt khúc, thái lát riềng, xé lá chanh, thả tất cả vào nước dùng và đun 5 phút.
- Cho nấm rơm bổ đôi và tương ớt Thái vào, nấu thêm 3 phút.
- Thả tôm vào nấu đúng 2 phút tới khi tôm cong lại và chuyển hồng, quá tay là tôm dai.
- Tắt bếp rồi mới nêm nước mắm, nước cốt chanh và ớt hiểm đập dập, nếm lại cho cân giữa chua và mặn.
- Rưới sữa đặc không đường vào nếu muốn nước dùng đục và béo, rắc ngò rí lên trên.