Udon nóng nước tương
15 phút · 2 phần
Nước dùng kombu và cá bào, nêm bằng nước tương. Mì tươi chỉ cần hai phút là xong.
Nguyên liệu
- 400 g Mì udon tươi
- 700 ml Nước lọc
- 5 g Rong biển kombu
- 10 g Cá bào
- 60 ml Nước tương
- 30 ml Mirin
- 3 g Muối
- 2 quả Trứng gà
- 100 g Chả cá
- 3 nhánh Hành lá
Cách làm
- Ngâm kombu trong nước lạnh 10 phút, đun tới khi nước vừa sủi tăm rồi vớt kombu ra.
- Tắt bếp, thả cá bào vào, để yên 2 phút rồi lọc nước dùng qua rây và bỏ bã.
- Nêm nước dùng với nước tương, mirin và muối, giữ ở lửa nhỏ.
- Luộc udon trong nồi nước sôi riêng 2 phút, xả nhanh qua nước nóng cho trôi hết nhớt bột.
- Đập trứng vào nồi nước dùng đang sôi lăn tăn, đậy vung 2 phút cho lòng trắng se lại.
- Chia mì ra hai tô, chan nước dùng nóng, đặt trứng lên trên cùng chả cá thái lát và hành lá thái nhỏ.